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真空油炸设备制作果蔬脆片的基本流程

     真空油炸设备在加工果蔬脆片的时候,正确的工艺流程是相当重要的,直接对产品口感口味,以及外观品相产生直接影响。那么,我们是按照一个什么样的流程来加工的呢?下面我们来介绍一下这个问题。
     真空油炸设备制作果蔬脆片一般来说,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。油炸机适用于的产品有:蚕豆、青豆、花生等坚果类;锅巴、薯片等膨化食品;江米条、猫耳朵、沙琪玛、麻花等面制品;肉块、鸡腿等肉制品;黄花鱼、带鱼等水产品;豆腐干、豆腐泡‘鱼豆腐等豆制品等等。
     在加工的时候,先进行冷冻脱水作用,缩短油炸时间。在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下,也会不断向细胞外界扩散,并围绕在冰晶体周围。通过以上一系列的作用,实际上已经是新鲜果蔬原料脱去一部分水分,同时间接缩短了油炸的时间,降低了成品的含油率。
     冷冻定形作用,提高产品的膨化效果,产品这些水份在冷冻的作用下,由细胞移向细胞间隙,由果蔬脆片外部逐渐向内冻结,以冰晶体的形式存在于细胞间隙内。油炸机有电加热,煤加热,气加热等多种方式,是一种无烟型,多功能,油水混合式油炸设备,该设备采用了国际上选进的油水混合油炸工艺,彻底改变了传统油炸设备的结构,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端,可同时炸制各种食物,互不串味,一机多用,该工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,有效缓解炸油的氧化程度,抑制酸介质升高,在油炸过程中自动过滤残查,自动控温,从而延长炸油的使用寿命。
     上面我们为大家介绍的是真空油炸设备制作果蔬脆片的基本流程,大家在使用设备的时候,可以参照以上介绍进行。
真空油炸设备
 

标签:  山东真空油炸设备

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